芦笋是世界十大名菜，含有丰富的蛋白质、维生素以及人体必须的微量元素，如硒、铁、锌等，有“蔬菜之王”的美誉。

　　涟水县境内地势平坦、河流纵横、光照充足、气候宜人，多为弱碱性沙土，为芦笋生长提供了绝佳环境。

　　走进涟水县红窑镇春竺芦笋种植基地大棚，一大片碧绿的芦笋长势喜人。一些芦笋新芽从根部处冒了出来，翠嫩欲滴。工人们将采收下来的新鲜芦笋切根、捆扎、包装、冷藏、运输。这些早晨刚采收的芦笋，不多时就被运往南京的大型蔬菜批发市场。

　　涟水芦笋茎秆笔直碧绿，散发出清新芳香的味道，宜清炒、白灼、清蒸、凉拌等，可以与猪肉同炒，还可以包饺子吃，爽脆可口。

　涟水芦笋设施化种植面积逾万亩，是江苏最大的设施芦笋生产基地。当地高产优质芦笋新品种，全面推广大棚早熟栽培、生物有机肥及病虫害绿色防控等技术，提升芦笋品质。

　  涟水县红窑镇芦笋设施化种植基地荣获“国家芦笋设施栽培标准化示范区”。涟水芦笋获“淮味千年”首批授权，入选2020年江苏省首批特色农产品优势区。

　　涟水打造绿色健康芦笋产业链，芦笋种植面积达2万亩，年产芦笋8000万斤，带动全县3000余人实现家门口就业，产值总量达4亿元，涌现出“春竺”“春雨”等一批芦笋品牌，实现从田头到市场的全程冷链运输。同时，还引进芦笋冻干储藏、芦笋茶、芦笋胶囊、芦笋饮料等深加工企业，实现一二三产业融合发展。