泉州的古早味，不仅只是满足于口腹之欲，更有一种唤醒记忆的力量。它的每一种食材，每一丝味道，每一滴汤汁中，都记载着当地厚重的历史人文，饱含着泉州百姓对故土家园的深爱。今日，泉州“味素”从千年古港出发，漂洋过海，以它的浓郁和醇香，融入了南洋风味，遍布到世界每一个角落里，温暖了无数华侨游子漂泊的心。

各地的游客到西街感受古城风采古早味，这个词可以说是专门为泉州菜量身定做的。这个再地道不过的闽南词汇，本来就是用来形容古旧的味道，也可以理解为“怀念的味道”。据介绍，早期的时候，化工食品产业不发达，因而家庭里在做菜的时候，所采用的烹饪方法比较单纯，通常只是用简单的油盐酱醋调料来制作食物。尽管如此，烹制而成的食物，非但不失美味，反而更加绿色健康，也更加“好料”实在。

说起闽南美食，恐怕大部分泉州人最先想起的还是肉粽、面线糊、润饼菜这类小吃，或是永春、德化一系的家乡菜。很多在外打拼的泉州人，只要想起家乡的味道，都会有满满的回忆。