——读刘广伟先生的《食学（第二版）》

 

《食学（第二版）》

 

    在当今这个世界上，有11亿人吃不饱饭，也有20亿人因为过食得了肥胖病；化肥农药的大量使用，促进了粮食高产，又影响到食用安全；有人在为弄不懂食物的性格发愁，也有人在为不知道吃饭的要点犯难……现如今，与食事相关的问题多如牛毛，老问题没有解决好，新问题又不断涌现，联合国可持续发展17个目标中有12个与食事高度相关，食事问题是威胁人类可持续发展的重要因素。可是，这类问题一共有多少？哪些是主要问题哪些是分支问题？哪些是整体问题哪些是局部问题？哪些是类别问题哪些是具象问题？一时半会还真说不清楚。5月10日在北京首发的《食学（第二版）》，为我们理清了这些谜团。
 

 

食学体系奠基人刘广伟
 

    《食学（第二版）》的作者北京东方美食研究院院长刘广伟，曾在食生产、食教育、食媒体、食研究领域摸爬滚打多年，对人类的食事问题有着深切的感悟和思考。他认为，如何解决食事问题？首先要认知食事问题；认知某个食事问题不难，难就难在全面认知。人类的食事问题错综复杂，犹如一团乱麻，千百年来没有人把它缕清。因此，构建人类的食事问题体系不仅需要智慧，更需要勇气。面对这团乱麻，刘广伟先生没有气馁，他几十年如一日，顺藤摸瓜，粗缕细分。从分析到归纳，再由归纳到分析，经过多次反复，最终以食学理论为指导，构建出了人类食事问题A、B两个体系。

刘广伟先生在发布会上介绍新书内容与食学研究历程



与会嘉宾为新书揭幕
 

    “3-9-32食事问题体系”是刘广伟先生构建的人类食事问题体系之一。它将从综复杂的人类食事问题，划分组建成一个庞大有序的体系。其中的 3 是指从人类的食事问题分布的空间看，食事问题分布在食物生产、食物利用、食为秩序的 3 个领域。9 是指这三个领域的问题又可以按属性拆分为 9 个方面，其中属于食物生产领域的问题有 3 类：食物可持续类、食物数量类、食物品质类；属于食物利用领域的问题有 3 类：食用方法类、食者食病类、食者寿期类；属于食为秩序领域的问题有 3 类，食物浪费类、食者权利类、食者数量类。32 是指更为细分的32个具象的食事问题，例如食物数量类中的耕地减少问题、自然灾害问题、粗耕粗作问题；食物品质类中的食物污染问题、化学添加问题等等。
 

 

3-9-32食事问题体系
 

    “3-9-32食事问题体系”中提出的各级各类的食事问题并不是率性而为，而是在进行了大量的收集、分类、筛选、研判后生成的，具有完整性和全面性。例如它将食物浪费问题，分为损失型问题、丢失型问题、变质型问题、奢侈型问题、时效型问题、商竞型问题、过食型问题等七种，掩卷细思，食物浪费现象全部囊括其中，竟然无一“漏网”；又如将食者食病类问题细分为缺食病问题、污食病问题、偏食病问题、过食病问题、敏食病问题、厌食病问题六大类型，同样将所有因食而来的疾病包揽无余。更为可贵的是，在《食学（第二版）》中，不仅有对食事问题的条分缕析，还有相应的分析和点评，在指出食事问题的同时，给人类当今的食事乱象敲响了警钟。
    为了研究深入解说缜密，在《食学（第二版）》中，刘广伟先生还将食事问题拆解为老问题与新问题、局部问题与整体问题等，并针对不同历史阶段、不同国家的食事问题进行了分项解析。从中可以看出作者研究的深度和广度，以及世界性的视角。
    刘广伟先生表示，“3-9-32食事问题体系”只是对人类食事问题的一种分类方法，要对其进行更深入的研究，还有其他维度划分，例如食学学科维度进行分类。对“3-9-32食事问题体系”自身，也可进行更为具象的探讨，进行更深、更细层级的拆分。上述设想，无疑是食学研究下一步要做的事，但仅就我们见到的这个体系而言，尽管它不是很完美，以后一定会有2.0、3.0升级，但是把食物生产问题、食物利用问题、食为秩序问题归纳到一个整体体系，这在人类认识领域尚数首次，在这个领域刘广伟先生是第一个吃螃蟹的人。因此这个体系无疑具有破天荒、开先河的意义。
    任何问题的提出，都是为了问题的应对和解决，食事问题也不例外。《食学（第二版）》将人类对食事问题的应对分为五个历史阶段：单项应对阶段，组合应对阶段，部落应对阶段，政体应对阶段，全球应对阶段。刘广伟先生认为，如今地球已经联结成为一个“地球村”。要想彻底地解决人类食事问题，必须进行全球性的整体应对。

食事问题应对的五个历史阶段
 

    为了让人类的食事问题得到彻底解决，刘广伟先生在书中提出了多种应对方案，其中最让人眼前一亮的是“食事互联网”方案。“食事互联网”简称“食联网”，它以可持续发展目标（SDGs）为任务，以构建食事秩序整体治理体系（Eatology）为理论支撑，以区块链（Blockchain）等数字化科技为技术条件，是一个以当代技术应对全球食事问题的数字化整体性解决方案。这一方案以它的前瞻性引起了联合国的关注，2019 年 11 月 17 日，联合国召开数字合作时代发展中国家政策和决策专家小组会议时，曾特意邀请刘广伟先生与会宣讲“食联网”方案，并在之后特意加开了一次专题会议，定于2020 年召开第三次会议，对这个方案给予更深入、更具体的讨论。

食事互联网方案示意图



刘广伟先生在联合国专家组会议现场
 

 

2019年12月23日，联合国加开专题会议讨论食联网方案
 

    食事问题食人类共同面对的大问题，解决得得当与否，关联着人类的可持续。因此，食事问题的体系和解决方案引起了方方面面的关注。在2019大阪G20峰会之世界食学论坛上，刘广伟先生以“食事问题不能有效解决，可持续发展就不能实现”为题，作了主旨讲演。这一观点得到了与会专家学者的一致认可，被写入论坛宣言。

 

2019大阪G20峰会之世界食学论坛会场

 
    “人类所有的食事问题，均来自于自身的食为失当，食为的失当则来自于食事认知的片面性”，《食学（第二版）》这样给人类食事问题“定性”。构建人类食事问题体系的价值，就是全面认知食事问题，为彻底解决人类食事问题提供理论支撑。联合国前副秘书长吴红波这样评价食学：“食学与联合国17项可持续发展目标中的12项目标高度相关，食学是解决当今人类食事问题的公共产品。”从人类的未来看，《食学（第二版）》带给我们的不仅仅是一种闪光的思想，也将带来一场与人类前途紧密相关的改革实践。

 

    和《食学（第二版）》一同首发的，还有刘广伟先生编的《食学名词》（精装版）。全书包括1万2千余个食学词汇，中英文双语。这也是全世界首部将食学词汇集纳一处的著作。作为食学工作者的案头书，它与《食学（第二版）》互鉴互补，双璧同辉。