盱眙龙虾，是克氏原螯虾，又叫红螯虾或者淡水小龙虾，原产美国南部，上世纪30年代才流入我国境内，依靠强大的繁殖能力，小龙虾在中国的河湖草泽里缺少天敌，野蛮生长。
　　一开始，人们并不知道这张牙舞爪的小龙虾可以食用。直至上世纪80年代，人们把小龙虾清洗干净油锅烹之或盐水煮之，味道鲜美，小龙虾才逐渐爬上餐桌。随着爱吃龙虾的人越来越多，龙虾养殖开始逐渐盛行。
  　　淮安市盱眙县是中国特色农产品优势区，千里淮河与浩渺洪泽湖在这里交汇，龙虾养殖条件得天独厚，是“中国生态龙虾第一县”。无污染的淮河、洪泽湖浅滩，水深40-80厘米，底质松软，有适量水草，既能提供充足的氧气和丰富的食物，还便于龙虾藏身、活动、繁衍生息。得益于优良的水环境，盱眙龙虾呈现“三白两多”，即腹白、腮白、肉白，黄多、肉多，拥有丰富的蛋白质和极低的脂肪含量。
  　　盱眙还大力发展稻虾共生综合种养模式，全县水稻种植面积120万亩，发展稻虾共生面积近100万亩。据悉，稻虾共生种养模式平均亩产小龙虾100公斤、稻谷500公斤，纯收入3000元以上，是单一种植水稻的4倍左右，并且小龙虾由于不受阳光直射，品质也更好。
  　　上世纪90年代，盱眙十三香龙虾横空出世，开启了一只虾的传奇。这“十三香”是盱眙龙虾的一种特色口味，利用八角、花椒、辛夷等30多种中草药调配而成。这“十三香”与肉质饱满的盱眙龙虾搭配在一起，令龙虾麻辣鲜香、回味无穷，风靡大江南北。
  　　炎炎夏日，龙虾啤酒一相逢，便胜却人间无数。蒜泥的、麻辣的、冰镇的、椒盐的、碳烤的、盐水的、酱爆的……天知道龙虾有多少种吃法，最爱的永远是盱眙十三香龙虾。那麻辣鲜香的口感，带点Q弹的饱满虾肉，费多大劲也要撬开的虾钳，以及那怎么也舍不得丢的虾汤……如今，盱眙十三香龙虾已经成为夏季夜宵市场当之无愧的“无冕之王”。
  　　说起这“十三香”来历，有一个动人的故事。明朝万历年间，盱眙发生水患，房屋倒塌、良田被毁……大灾之后，又有大疫，百姓苦不堪言。当时的吏部主事戚天官是盱眙人，他带上京中数位名医，日夜兼程赶回家乡救灾。京城名医在当地的山上采药，制成增加体质、提高免疫力的药包，分发给灾民，很快控制住了灾情。这种药包香味浓郁，当地百姓不忍丢弃，便将药包与小杂鱼、虾蟹同煮，发现口味极佳，沾指留香，啧啧称奇。因配制共用了十三种中药材，众人称之为“十三香”，后来逐渐丰富到30余种，专作烹饪使用。
  　　坐落在盱眙海通时代广场的红胖胖龙虾工坊，是盱眙十三香龙虾较有代表的品牌旗舰店之一。该店以十三香龙虾、蒜泥龙虾等口味龙虾为主打，常年宾客盈门，年销售额过1000万元。目前，仅盱眙县，就有各类盱眙龙虾门店1500余家，在全国，共有2000多家盱眙龙虾加盟店。
  　　盱眙人以虾会友，借助龙虾产业乘风破浪，富裕了一方百姓。经过20多年的发展,盱眙的龙虾产业已从最初的“捕捞+餐饮”模式发展成为集科研、养殖、加工、餐饮、冷链物流、节庆等为一体的完整产业链，形成了“一虾先行，诸业并进”的良好局面。
  　　如今，“有滋有味”的盱眙龙虾，让20万盱眙人找到了“金饭碗”，每4个盱眙人中就有1个收入与龙虾有关，涌现出盱眙龙虾股份、红胖胖龙虾产业集团、祥源农业科技、林帝食品等知名龙虾加工企业，龙虾年交易量达10万吨以上，产品远销东南亚、加拿大及澳大利亚等地，仅去年就实现冷冻加工小龙虾年出口129吨，成就了一个百亿级产业链，造就了一批百万虾王、千万虾富。
  　　舌尖染得中国红，何物因鲜而成龙。从2001年开始，20年躬耕不辍，盱眙更是用一年一度、从不缺席的龙虾节，浓墨重彩续写一只虾的传奇。今年的龙虾节上，淮安市市长陈之常现身直播间，现场为盱眙龙虾直播带货。
  　　目前，盱眙龙虾品牌价值达到了203.92亿元，连续五年位列全国水产类公用品牌第一名。盱眙龙虾先后获得“中国名菜”“中国驰名商标”“中国地理标志产品”，是“淮味千年”首批授权产品，2019年，盱眙龙虾入选首批国家农业品牌名录。
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